El parque urbano del centro de Timmins ofrece un competition callejero en la ciudad todas las semanas. Un puesto en el Farmers’ Market de City Park trae auténtica comida callejera latina a la mesa.
La Cubana en Timmins sirve sándwiches de puerco desmenuzado al estilo cubano. Estos sándwiches dignos de baba han demostrado ser una delicia bien condimentada y sabrosa.
Yadira Rodríguez se mudó a Timmins desde Cuba hace siete meses. Opera La Cubana en Timmins.
“Llegué aquí en enero”, dijo. “Vine aquí porque mi hijo vino a vivir con su papá. Vi la oportunidad de tener una nueva vida y más oportunidades porque Cuba no tiene mucho. Quería crecer profesionalmente”.
Una vez aquí, puso a trabajar sus habilidades culinarias y se le ocurrió la concept de La Cubana.
“Todo el mundo siempre me ha dicho que soy un buen cocinero”, explicó Rodríguez. “El bocadillo de puerco desmenuzado es muy famoso en Cuba. Pensé que les daría a los canadienses la oportunidad de probarlo aquí. Sé que no hay muchos cubanos alrededor de Timmins. Decidí que quería darle una oportunidad.
“Ha estado bien. Siempre espero más que la gente venga. Pero hasta ahora todo bien.”
Si bien ella trae cerdo desmenuzado al estilo cubano al mercado, lo hace en una escala un poco más pequeña que en un competition callejero cubano.
“En Cuba, donde tenemos festivales en la calle como este, la gente asa un cerdo entero allí mismo en la calle y lo desmenuzan para todos”, dijo Rodrigues. “No puedo hacer eso aquí porque las condiciones son diferentes. Pero es muy tradicional”.
Aún así, se las arregla para obtener todos los sabores tradicionales en sus sándwiches, sin tener que volverse loco con un cerdo entero.
“Hago mi salsa con ajo, limón y los jugos de la carne”, dijo. “Está muy caliente, así que cocinará el ajo allí y agregará un poco más de sabor. No cocino la carne con demasiada sal.
“En Cuba simplemente asan el cerdo entero en un horno de carbón. La forma en que lo hago aquí en una olla de cocción lenta es como mi mamá. Lo hizo con limón, ajo, comino y (otros condimentos). Entonces, es más como la manera de mi mamá. Yo uso la espaldilla y el lomo de cerdo. Retiro la mayor parte de la grasa, pero dejo un poco porque le da sabor”.
Para aquellos que no están familiarizados con los cortes de cerdo, el trasero no es la parte trasera del cerdo. El lomo de cerdo es un corte del hombro y tiene un contenido de grasa relativamente alto. La paleta de cerdo también es de la paleta pero es más magra.
En Cuba, el cerdo desmenuzado se sirve tradicionalmente con frijoles.
“Iba a traer frijoles negros, pero es la hora del almuerzo, así que la gente quiere tomar un sándwich y seguir adelante”, dijo Rodríguez.
También hay una variedad de ingredientes disponibles en La Cubana en Timmins.
“Tengo cinco tipos de verduras”, dijo. “Tengo repollo, lechuga, tomate, cebolla y pepinillos. Casi todo el mundo toma todo. Pero a veces tienen sus opciones como sin cebollas o sin tomates.
“Normalmente nosotros (en Cuba) no ponemos demasiada verdura porque nuestras verduras son de temporada, entonces no siempre tenemos las mismas. Entonces, es solo el cerdo desmenuzado con la salsa”.
Ella espera que el mercado de agricultores del centro genere otras oportunidades para sus platos cubanos.
“Estaba planeando ir a otros lugares”, dijo Rodríguez. “Si tengo ofertas, lo haré. Y si la gente hace una fiesta y quiere pedir algo de comida cubana, me gustaría hacer más, como catering, pero tendré que promocionar más en mi página de Fb.
“Trato de publicar allí lo que haré la próxima semana”.
La ciudad se está convirtiendo en una buena opción para Rodríguez y su familia.
“Realmente me gusta Timmins porque de donde vengo en Cuba es una ciudad que no es demasiado, demasiado grande”, dijo. “Timmins también se siente como en casa. Hasta aquí todo bien.”
El stand de La Cubana en Timmins está abierto todos los jueves en City Park Farmers’ Market de 11 am a 2 pm Para obtener más información, encuéntrelos en Fb.
