Durante mucho tiempo se ha dicho que el desayuno es la comida más importante del día y parece que la gente se lo está tomando más en serio que nunca. De hecho, los productos para el desayuno que tradicionalmente se ofrecían estrictamente durante las horas de la mañana ahora están disponibles durante todo el día en muchos hoteles y los huéspedes los están aprovechando al máximo.
Según OnePoll 2022, a alrededor del 65 % de los estadounidenses no solo les encanta desayunar, sino que disfrutan comiéndolos a lo largo del día. Además, alrededor del 83 % de los consumidores, al menos ocasionalmente, piden alimentos para el desayuno fuera del horario tradicional del desayuno, según el estudio de desayunos fuera de casa para múltiples clientes de Technomic.
Pero eso no quiere decir que todos los huéspedes de hoy busquen un desayuno grande y tradicional. Por el contrario, los hoteles buscan cada vez más satisfacer las necesidades de los huéspedes hambrientos de tiempo que prefieren desayunar con ellos. Los artículos preenvasados como muffins, waffles y pasteles continúan ganando popularidad entre los consumidores. Como ejemplo, los gofres estilo Lieja Eggo Seize & Go se posicionan como una opción fácil y saludable para llevar que atrae al consumidor y se puede consumir durante todo el día.
Greg Griffie, vicepresidente sénior de alimentos y bebidas de Davidson Hospitality, una empresa de administración con sede en Atlanta que cuenta con unos 85 hoteles, reconoció un aumento en los alimentos para el desayuno que son “de mano y fáciles de comer”, y explicó la tendencia.
“Sea cual sea el artículo, debe ser fácil de comer y no ensuciar. El invitado a menudo está en movimiento mientras trata de disfrutar [breakfast],” él dijo.
Como tal, Griffie sostuvo que algunos de los restaurantes y lugares de lodge más tradicionales han dado paso a opciones más rápidas y fáciles.
“Nuestras cafeterías continúan viendo un aumento en la actividad, las ventas y las ganancias. Nuestros huéspedes están tan ocupados como siempre haciendo malabarismos con su tiempo private y profesional, a menudo sacrificando una comida formal, como el desayuno, en los días que trabajan”, dijo.
Griffie agregó además que la compañía “siempre está trabajando en la variedad y el desarrollo de menús”, ya que señaló que Davidson agregó recientemente un horno de leña para pizza en uno de sus mercados Seize ‘n Go para calentar sándwiches, panes planos y huevos, por ejemplo. “Es difícil dejar pasar uno de estos artículos cuando puedes olerlos y verlos esperando en la fila para recibir tu café”, comentó.
Don Falgoust, director de Spot On F&B Providers Group, un grupo de consultoría y servicio completo con sede en Tampa, FL, se refirió a la tendencia precise del desayuno como el “fenómeno Starbucks”, así como una evolución continua de la pandemia.
“La gente realmente no se sienta a desayunar como solía hacerlo en los hoteles con huevos revueltos, salchichas, pan y papas. Creo que la gente busca más una gran taza de café y algo un poco más fácil. [transportable],” él dijo.
Falgoust elaboró más. “Piense en lo que le sucedió a nuestra sociedad en términos de personas que trabajan desde casa y que todos están listos todo el tiempo. Creo que es más importante ser móvil para que la gente tome algo para llevar; no quieren sentarse en una mesa. Los artículos que realmente puede llevar con usted que son más fundamentales en términos de realizar su trabajo están recorriendo un largo camino”, dijo.
James Barnett, director de alimentos y bebidas, Costa Este, OTO Growth, un propietario/operador con sede en Spartanburg, Carolina del Sur, con unos 68 hoteles, reforzó aún más el punto cuando se trata de café y otros productos para el desayuno.
“Hace 10 o 15 años atrás, el café period algo que se tomaba por las mañanas, pero se ha convertido en una bebida para todo el día, especialmente en las especialidades [coffee] mundo. La otra cosa que vemos es que la gente disfruta cosas como diferentes tipos de croissants. Los están usando como refrigerios a media tarde o como un artículo para el almuerzo tardío”, señaló.
Como ejemplo, Barnett señaló además que dentro de su café en el AC Resort Bethesda Downtown, alrededor del 75% de los pedidos son para llevar entre lunes y viernes.
“Son personas que quieren velocidad y comen mientras corren. Ya sea tomando un Uber o tomando el sistema de metro aquí en [Washington] Parece que la gente de DC ya no usa su tiempo para sentarse y comer. Todo es multitarea, por lo que la mayoría de lo que hacemos está empaquetado”, dijo.
Si bien reconoció algunos patrones levemente diferentes los fines de semana, particularmente con más almuerzos y almuerzos tardíos, Barnett reforzó la tendencia móvil precise.
“Todavía hacemos mucho ‘para llevar’ donde la gente compra muffins y croissants y cosas así para caminar por la ciudad o para ir a una exhibición de arte o un evento especial que está ocurriendo en o alrededor del área. Simplemente vemos mucho de eso donde la gente viaja y eat”, dijo.
Finalmente, la popularidad de servir desayunos durante todo el día es una tendencia que parece haber llegado para quedarse para los hoteleros, según Falgoust.
“Si nos fijamos en algunos de los mejores restaurantes del país, sirven desayuno todo el día y su opinión es probablemente alrededor del 25 % de los ingresos totales, después de la hora de las 12 en punto. Es bastante sorprendente, por lo que hay una demanda para eso. Sobre todo en más de las ciudades metrópolis donde hay viajes internacionales”, concluyó.
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