Busque formas de alta tecnología para aliviar el aumento de los gastos de alimentos y mano de obra.
A medida que los restaurantes lidian con los altos costos de alimentos y mano de obra, algunos operadores están recurriendo a soluciones tecnológicas para reducir costos y generar ingresos. La Asociación Nacional de Restaurantes Informe sobre el estado de la industria de restaurantes de 2023 revela que el 90% de los operadores ven la inflación como un desafío importante, con el 92% de los operadores diciendo que los costos de los alimentos representan un gran desafío y el 89% respondiendo de manera related sobre los costos laborales.
Hace tres años, la pandemia empujó a muchos operadores a adaptar rápidamente tecnologías que facilitaron las operaciones a medida que cambiaban a un modelo fuera de las instalaciones y de bajo contacto, incluidos pedidos y pagos en línea, dispositivos POS portátiles y menús digitales a los que se accede a través de códigos QR. Hoy en día, los operadores de restaurantes continúan innovando y adaptándose a medida que enfrentan los desafíos que plantea la inflación, recurriendo a soluciones de alta tecnología para ayudar a mejorar sus resultados. Tecnología de reducción de costos Las soluciones tecnológicas pueden agilizar las operaciones internas, reduciendo los costos de alimentos y mano de obra:
Asistentes de pedidos de IA. Panera Bread y Popeyes se encuentran entre los restaurantes que prueban asistentes de voz de IA en sus restaurantes de autoservicio. Los chatbots toman los pedidos de los clientes, hacen preguntas de seguimiento, según sea necesario, y venden bebidas, postres y guarniciones. Mientras tanto, los miembros del equipo pueden concentrarse en preparar los pedidos de los invitados. En una prueba en una franquicia de Popeyes, la plataforma de voz de IA tomó pedidos con un 99,9 % de precisión y aumentó las ventas de refrescos en un 150 %.
Trabajadores remotos. ¿No está listo para la IA, pero está buscando formas en que la tecnología pueda ayudar a manejar los pedidos? Algunos restaurantes con mostradores o ventanillas para autoservicio están recurriendo a trabajadores remotos, que aparecen en vivo en una pantalla de video. La mayoría de los clientes de todos los grupos de edad tienen una reacción favorable a este método de pedido, incluido el 78 % de los adultos de la Generación Z (entre 18 y 26 años), según el Informe sobre el estado de la industria de restaurantes.
Soluciones de gestión laboral. “Cuando tiene herramientas para la gestión laboral que le devuelven tiempo a los gerentes en su día y brindan a los miembros del equipo una gran transparencia, se está preparando para el éxito”, cube Hillary Holmes, operadora residente de SpotOn, la empresa de pagos y tecnología de restaurantes. El software program de programación basado en datos puede ayudar a los gerentes a anticipar sus necesidades laborales basándose en el historial de ventas, las previsiones meteorológicas y los próximos eventos. “La programación guiada de los empleados ayuda a los operadores a mantener bajos los costos de mano de obra, ya que analiza automáticamente su horario y verifica si tiene un horario excesivo o insuficiente”, lo que cut back los costos del exceso de private y las ineficiencias de la falta de private. Las aplicaciones de programación integradas empoderan a los miembros del equipo, poniendo la capacidad de intercambiar turnos en sus manos. Con el software program adecuado, los operadores pueden reducir drásticamente la cantidad de tiempo que los gerentes dedican a programar y realizar otras tareas de gestión laboral, incluida la nómina y la distribución de propinas.
Sistemas de exhibición de cocina. ¿Buscas optimizar tu cocina? Algunos operadores se han pasado a un sistema sin papel para el manejo de pedidos, confiando en pantallas digitales que organizan, priorizan y rastrean pedidos, en lugar de boletos de pedido impresos o escritos a mano. “Los sistemas de exhibición de cocina (KDS) son enormes para el mundo culinario”, cube Holmes. “Permiten que los restaurantes operen con menos miembros del equipo y se muevan mucho más rápido, simplemente basándose en la organización y pudiendo ver todo lo que necesitan de un vistazo”. Combínelo con un POS portátil y aparecerá un pedido en la pantalla de la cocina antes de que un mesero se retire de la mesa.
Software program de gestión de inventario. La gestión minuciosa del inventario significa menos deterioro de los alimentos y puede disuadir el robo interno, ambas formas de reducir los costos de los alimentos. La mayoría del software program de gestión de inventario puede integrarse con el POS de un restaurante para realizar un seguimiento del inventario en tiempo actual; de hecho, las capacidades de inventario están integradas en algunos sistemas POS. Estos paquetes de software program pueden pronosticar las necesidades de inventario, proporcionar alertas de pedidos nuevos y crear órdenes de compra, reduciendo horas del trabajo administrativo de un gerente. Algunos sistemas incluso se conectan con los proveedores de servicio de alimentos para obtener actualizaciones de costos automatizadas y cuentan con capacidades de cálculo de costos de recetas que pueden informar las decisiones de precios y menús para ayudar a mejorar los márgenes de ganancia. Tecnología que aumenta los ingresos Los operadores de restaurantes también están aprovechando la tecnología para identificar sus esfuerzos de advertising. Algunas tendencias a seguir:
Precios variables. Tomando una página de los libros de jugadas de la industria de viajes y viajes compartidos, algunos restaurantes están cambiando hacia un modelo de precios variables, ofreciendo descuentos durante los tiempos más lentos y precios más altos durante los picos de demanda. Aproximadamente cuatro de cada cinco adultos tienen una reacción favorable a esta estrategia de precios de restaurantes, según el Informe sobre el estado de la industria de restaurantes.
Los restaurantes han incursionado durante mucho tiempo en los precios variables; piense en ofertas especiales para madrugadores y horas felices. Hoy, pueden aprovechar la tecnología que permite esta estrategia. Los sofisticados sistemas POS no solo permiten estructuras de precios basadas en el tiempo, sino que algunas plataformas tecnológicas funcionan para optimizar los precios dinámicos en función de los datos de ventas de un restaurante y la demanda en tiempo actual, lo que ayuda a los operadores a obtener mayores márgenes durante las horas punta y atraer a clientes orientados al valor durante tiempos más lentos. Las aplicaciones móviles y las redes sociales ayudan a alertar a los clientes sobre descuentos y ofertas especiales. Los pedidos en línea, los tableros de menús digitales y los menús con códigos QR facilitan la fijación de precios flexibles.
Mercadotecnia del metaverso. Las principales cadenas de restaurantes están abriendo escaparates en el mundo de la realidad digital, creando conciencia de marca y participación del cliente en nuevos ámbitos. Por ejemplo, los entusiastas de la realidad digital pueden explorar Wendyverse en Meta’s Horizon Worlds, donde juegan al tejo con hamburguesas con queso y tiran canastas con Wendy’s Breakfast Baconator. “Tiene la oportunidad de llegar a una audiencia diferente”, cube Asif Khan, presidente de la Asociación de advertising basado en la ubicación. “La demografía generalmente es más joven”. Los restaurantes están experimentando con promociones y lanzamientos de nuevos productos en el mundo digital que se traducen en ventas en el mundo actual.
Advertising and marketing basado en la ubicación. “El espacio de orientación de anuncios basados en la ubicación ha cambiado mucho en los últimos años”, cube Khan. Las actualizaciones de privacidad de Apple y Google dificultan que las empresas envíen anuncios a los teléfonos de los consumidores cercanos. “Los datos de ubicación en tiempo actual son más difíciles de obtener”. A su vez, Khan está viendo un crecimiento en la publicidad basada en audiencias o cohortes que rastrea los patrones de tráfico de los consumidores en busca de personas que se ajustan a los criterios que encajan con una marca y recopila las identificaciones de sus teléfonos móviles. Por ejemplo, un restaurante especializado en ensaladas podría buscar consumidores que visiten un gimnasio y compren en un mercado orgánico. Luego, el restaurante puede orientar su presupuesto publicitario y llegar a estas personas a través de anuncios en las redes sociales.
Listo cuando tú lo estés. ¿No sería genial tener listo el pedido de comida para llevar de un invitado justo cuando llega, incluso si estuviera atrapado en el tráfico? Algunos operadores están aprovechando la tecnología basada en la ubicación para hacer precisamente eso y se están marcando a sí mismos por su compromiso con el servicio al cliente. “Funciona como un Uber inverso”, explica Khan. “Estoy compartiendo mi ubicación mientras voy de camino a recoger mi café, en lugar de pedir un Uber, y quiero ver qué tan lejos está mi conductor”. El restaurante recibe una hora estimada de llegada junto con actualizaciones, lo que ayuda a priorizar el pedido de manera adecuada y facilita una entrega eficiente y sin problemas. Khan señala: “Se trata de apoyarse en la thought de la comodidad y el servicio al cliente y asociarlo con su marca”.
El informe Estado de la industria de restaurantes de 2023 es la fuente autorizada de proyecciones y tendencias de ventas de la industria. Se basa en análisis y pronósticos de economistas de la Asociación Nacional de Restaurantes y encuestas de operadores de restaurantes y consumidores realizadas durante todo el año. Descargar una copia aquí.
