El programa de administración hotelera de la Universidad de Auburn da un gran salto este mes con la apertura del Centro de Ciencias Culinarias Tony & Libba Rane, donde los estudiantes de pregrado y posgrado combinarán la experiencia práctica con la capacitación tradicional en el aula.
La instalación de 140,000 pies cuadrados incluye un lodge y spa de lujo, un restaurante, una tostaduría de café, una cervecería y una Corridor de la comida.
Cada laboratorio educativo en el centro se enfoca en diferentes especialidades culinarias, que incluyen pastelería, catering, vinificación, ejecución de programas de vino, destilación, elaboración de cerveza e incluso fotografía y diseño de alimentos.
Todos los estudiantes tendrán una especialización en administración de empresas para garantizar que los graduados tengan todas las habilidades que necesitarán para ser empresarios exitosos.
“El Centro brinda una gran oportunidad para agregar un valor significativo al plan de estudios y mejorar en gran medida la experiencia de aprendizaje de los estudiantes”, cube el Dr. Martin O’Neill, profesor de administración hotelera patrocinado por Horst Schulze en la Universidad de Auburn. “Desde el primer año hasta el último año, los estudiantes de pregrado se involucrarán plenamente con la operación diaria del Centro y sus clientes”.
El salón de comidas Hey Day Market abre a mediados de agosto. Llamado así por una tradición de vinculación del campus, el espacio de 10,000 pies cuadrados cuenta con ocho puestos de comida permanentes, que sirven fideos callejeros al estilo de Malasia, sándwiches al estilo cubano, hamburguesas, tacos, pizza, tazones y helado. El noveno puesto es una incubadora para que los estudiantes prueben nuevos conceptos. Hey Day Market también incluye un estudio de podcast.
The Laurel, el lodge de enseñanza en el centro que se anuncia como el primer lodge y spa de extremely lujo del estado, abre el 29 de agosto. Otros componentes están programados para seguir pronto, incluyendo:
- 1856 (llamado así por el año en que se fundó la Universidad de Auburn), un restaurante de enseñanza de alto nivel donde los estudiantes prepararán y servirán un menú a la carta para el almuerzo y un menú de degustación para la cena bajo la supervisión de un chef residente, quien rota anualmente
- Una cafetería y microtostación, donde los estudiantes pueden perfeccionar sus habilidades desde el procesador de granos hasta el barista.
- El Laboratorio de Ciencias de la Cerveza, que cuenta con una cervecería, una sala de degustación y un laboratorio de management de calidad.
- Una terraza en la azotea para los huéspedes de Laurel que incluye un salón y espacio para eventos. Los estudiantes cuidarán un gran jardín cultivando productos orgánicos para el restaurante.
El chef residente inaugural del Centro Rane es Tyler Lyne, cuya experiencia incluye capacitación en el Culinary Institute of America, trabajo en las cocinas de los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York y en el extranjero, y dirección de una empresa de catering para celebridades.
Más recientemente, Lyne y su esposa, Jennifer, ofrecieron una experiencia gastronómica en su casa de Birmingham, llamada “Tasting TBL”, que se basa en un menú de degustación. Jennifer Lyne supervisará la cocina de pastelería en 1856 durante la residencia.
El enófilo principal del centro es Thomas M. Value, quien administrará el programa de vinos en el restaurante 1856, impartirá clases, dirigirá seminarios y supervisará los esfuerzos de certificación relacionados con el vino por parte de los estudiantes.
Value fue certificado como Grasp Sommelier en 2012, la primera persona negra en lograr ese título avanzado. Durante los últimos ocho años, Value ha sido sommelier visitante para el programa de gestión hotelera de Auburn.
Concebido hace más de una década por Schulze, el cofundador de los hoteles Ritz-Carlton, el proyecto Rane Heart de $95 millones es operado por Ithaka Hospitality Companions de Auburn.
El centro lleva el nombre de los padres del ex alumno y fideicomisario de Auburn Jimmy Rane, fundador y director ejecutivo de Nice Southern Wooden Preserving, quien donó $12 millones para el proyecto de $110 millones.
Hans van der Reijden, el fundador de Ithaka, cube que el Centro Rane no solo beneficiará a los estudiantes del programa, sino también a Auburn en normal.
“Los estudiantes se graduarán no solo con conocimientos académicos sino también con experiencia práctica de entidades reales orientadas al consumidor… a las que de otro modo no tendrían acceso durante el año escolar”, cube en un comunicado. “Más allá del impacto educativo, nuestro objetivo es que el Centro Rane sea una experiencia para la comunidad en normal y coloque a Auburn en el mapa como una ciudad universitaria que ofrece servicios dignos de destino para los visitantes”.
(Cortesía de SoulGrown)
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