NUEVA YORK—En la planta baja de Park Avenue Mondrian en el vecindario NoMad de la ciudad de Nueva York, The Vasper es un nuevo bistró creado con socios de Helios Hospitality. Inspirado en el movimiento de diseño moderno de mediados del siglo XX, el restaurante rinde homenaje a una period de cenas y ofertas hechas durante los cócteles del almuerzo. El chef ejecutivo Nick Koustefanou ha sido seleccionado para alimentos y el director de bebidas Evan Hawkins para bebidas.
Abierto para el almuerzo, la cena y experiencias gastronómicas privadas, el restaurante de 120 asientos pretende ser tanto para los clientes nocturnos como para la multitud del almuerzo de la oficina, ofreciendo un almuerzo de precio fijo con dos martinis.
“The Vasper es un reflejo tanto del apogeo culinario de Nueva York como de la continua innovación que vemos en los restaurantes modernos”, dijo Paul Seres de Helios Hospitality. “Con el regreso de la cultura de la oficina, las horas felices y las cenas de negocios, The Mondrian nos pareció el lugar preferrred para rendir homenaje a la cultura culinaria y de cócteles que se hizo famosa en los Estados Unidos de la posguerra”.
El menú de Koustefanou destaca los sabores de las décadas de 1950 y 1960 actualizados para la paleta de hoy, con platos que incluyen Hiramasa Crudo con gazpacho de melón, rábano, chile y mielada; Tartar de ternera con mousse de huevo endiablado; y tostadas de masa madre y Langosta Thermidor para dos. El espacio también cuenta con un mostrador de chef para degustaciones, inspirado en la formación de Koustefanou en omakase japonés con su experiencia en Kissaki. El Vasper es el segundo puesto de Koustefanou como chef ejecutivo.
“Aunque clásicamente estadounidense, la modernización de los platos de mediados de siglo se ejecuta en una interpretación más ecléctica”, cube Koustefanou. “Nuestro mostrador de degustación nos brinda la oportunidad de crear menús únicos para clientes privados y eventos”.
El menú de cócteles de Hawkins tiene clásicos modernos. Además de la versión de Hawkins del gin martini, llamado “The Vasper” con salmuera de aceitunas especiadas, vermut txakolina y Home Giardiniera, el menú de cócteles de The Vasper incluye Bitter Rum Mojito, con caramelo amargo de menta, vainilla y cítricos frescos, y El Mezcal Paloma Whip con soda de toronja seca y sal de chile.
Desde el bar hasta los comedores, los tres espacios de The Vasper, diseñados por Delphine Mauroit de DMDesign y Tom Mckay de Mckay Structure, tienen su propia personalidad mientras fluyen juntos. A medida que los invitados se dirijan a los comedores, encontrarán telas de Kravet y cabinas. La colección de arte tiene obras del artista francés Silvere Jarrosson y del pintor Yaacov Agam.
